Slibning af knive - sådan gør du

Lær at slibe knive rigtigt

Du kender det sikkert: Der skal arbejdes en hel del for at få hul på tomaten! Knivene i skuffen er ikke helt så skarpe som de var engang, og det uanset hvor kostbare de ellers er, eller hvad sælgeren måtte have lovet dig. Knive bliver sløve med tiden, og de vedligeholdes som alle andre ting i denne verden.

At slibe en kniv er bundet op på mange stolte traditioner, og selv om nogen måske vil sætte spørgsmålstegn ved, hvor svært det nu egentligt kan være, så er der faktisk en hel del væsentlige detaljer omkring teknikken, der kan gøre den helt store forskel.

Læs med her, og få en vejledning til, hvordan du får de skarpeste knive i skuffen.

Vejledning til knivens ord:

Knivens æg: Den skærende del af slibningen.
Spejlside: På knive med kun en slibeside, kaldes den modsatte side for spejlsiden.
(Næsten alle kokke/køkkenknive fra Europa er slebet på begge sider, men en del Japanske knive er kun slebet på den ene side som et samurai sværd)
Legering: Stålets blandingsforhold
Rockwell: En måleenhed der fastlægger stålets hårdhed

Der findes knivblade fra 52-63 rockwell. Gode Europakniv ligger fra 57-58 rockwell.
Knive under 57 bliver hurtig sløve, men er til gengæld lette at slibe.
Knive på 60 og derover holder skæret meget længe, men er svære at slibe